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茶飲料在國際上被稱(chēng)為 “ 新時(shí)代飲料 ”。從長(cháng)遠的觀(guān)點(diǎn)看，是可以與碳酸飲料相抗衡的產(chǎn)品，其特點(diǎn)是天然、保健且能解渴，符合現代人崇尚天然、追求健康保健的消費心理需求。

影響茶飲料品質(zhì)的因素主要有：

1.水質(zhì)。水是茶飲料的主要組成部分，其品質(zhì)對茶飲料影響甚大。一般說(shuō)，水中的鈣、鎂、鐵、氯等離子影響茶湯的色澤和滋味，會(huì )使

茶飲料發(fā)生混濁，形成茶乳。當水中的鐵離子含量大于   5ppm( 百萬(wàn)分之5) 時(shí)，茶湯將顯黑色并帶有苦澀的味道；氯離子含量高時(shí)會(huì )使茶湯帶腐臭味。茶葉中的植物鞣質(zhì)與多種金屬離子可以反應，并可生成多種顏色。所以自來(lái)水是決不能直接用來(lái)生產(chǎn)茶飲料的。生產(chǎn)品質(zhì)較佳的茶飲料必須用去除離子的純凈水 ———pH   值在   6.7 ～ 7.2 ，鐵離子小于2ppm ，永久硬度的化學(xué)物質(zhì)含量要小于   3ppm。

2.原料。茶葉可分為綠花、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶六大類(lèi)，各類(lèi)茶風(fēng)味各異。成品茶由于其茶青品質(zhì)不同、產(chǎn)地不同及制茶技術(shù)、儲存好壞有異而形成不同的風(fēng)味，同時(shí)其可溶性成分也不一樣。茶青的品質(zhì)又與茶樹(shù)品種、生長(cháng)地區的土壤、日照、肥料、栽培方法及采集季節、茶芽水分有很大關(guān)系。成茶的品質(zhì)在茶青的基礎上取決于加工技術(shù)。如茶青堆放時(shí)的厚度、發(fā)酵時(shí)間掌握、焙烘溫度和水分控制等。好的成品茶如果儲放不當引起受潮或霉變都會(huì )導致茶飲料產(chǎn)品質(zhì)量的下降。

3.萃取。直接影響茶葉中可溶性物質(zhì)萃取率和萃取液品質(zhì)的因素是水溫、萃取時(shí)間、原料顆粒大小、茶葉與水的比例及萃取方式。水溫越高，時(shí)間越長(cháng)，原料顆粒越小、茶葉比例越大，萃取率越高，茶湯的苦澀味越重，成本亦高，香味新鮮度也受影響，而萃取是否采用多級方法，也影響茶湯品質(zhì)。茶飲料生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)是避免和消除茶飲料中的混濁和沉淀。茶葉萃取液冷卻后產(chǎn)生白色茶乳沉淀，是由茶葉中的茶多酚及其氧化分解物與咖啡堿鉻合生成的，行業(yè)專(zhuān)家稱(chēng)之為 “ 茶乳酪 ”。蛋白質(zhì)、果膠、淀粉大分子物質(zhì)也容易出現沉淀，而水中離子又是促進(jìn)混濁和沉淀的首要原因。

解決茶飲料混沌的方法有幾種，目前普遍采用的是物理法 ———使茶湯冷卻后用高速離心機除去或用超濾法濾去，以提高茶葉湯汁的澄凈度。